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灰汁
[読み]
あく

[意味]
食品中に含まれる、渋み・にがみ・えぐみ・不快臭など、不要で好ましくない成分の総称。

[読み]
かいじゅう

[意味]
植物の灰を水に溶かしたときの上澄みをすくった液。