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糠味噌
[漢検レベル]
準1級相当

[読み]
ぬかみそ

[意味]
糠に塩・水を加え、まぜ合わせて発酵させたもの。糠味噌漬けのもとになり、毎日かきまぜて空気を入れ、水分が多くなると新しく糠と塩を足していく。