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発色剤
[漢検レベル]
4級相当

[読み]
はっしょくざい

[意味]
ハムやソーセージなどの食肉加工品やイクラ・たらこなどに用いられる、食品の色素を安定させる食品添加物。亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウムなどがある。